2008年12月25日 (木)

牡蠣ご飯

12月25日(木)
今夜はクリスマスとは関係なく、「かき飯」を焚いて食べた。
牡蠣が美味しくなると、酢牡蛎・フライ・もいいがそれ以上に旨いのが「牡蠣飯」だ。 今シーズンこれで3度目の炊き込みで、よく出来て旨かった!

【牡蠣飯 レシピ】 牡蠣の味がご飯にしみて最高

  米   : 1.5カップ       
  牡蠣  : 200g          
  水   : 350cc
  酒   : 30cc
  醤油  : 10cc
  塩   :  5cc
  コンブ : 3cm角×2ケ
  三つ葉 : 少々 3cmほどに切っておく

◎ 米はといで30分程水につけておく
◎ 牡蠣は大根おろしでよく水洗いして水を切る
   それをフライパンで軽く霜降りいため
◎ 水に調味料を入れてコンブも入れて・炊飯器で普通に炊く
◎ ご飯が炊き上がる(15分)前に牡蠣を炊飯器に入れて続ける
◎ 炊き上がったら、盛り付けて三つ葉をのせて出来上がり

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2008年10月25日 (土)

スペアリブ焼き

10月25日(土)
今夜は久し振りに「スペアリブ」焼きを作った。
(小林勝代)さんのレシピを私流に崩して、3年前からたまに作る。
大きいスペアリブは、味付けとオーブンの火の通りが悪いのでスーパーで買うときは細身の物を探す。
醤油・ワイン・ウスター・蜂蜜・にんにく・ケチャップ・・・に2時間ほど漬け込み、胡椒を振って・・オーブン240度で35分・・途中2回ほど肉を裏返し・・OK。オーブンで焼く時は漬けたタレを別の容器に移して煮詰めて、焼きあがった肉にかけるソースにする。
今日は非常によい出来でいい味だった。 乾杯!!

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2006年11月 6日 (月)

さんま・とカボスとスペアリブ

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11月6日(月)
Conv0002_27 今年もサンマが美味しいのでよく食べるが、庭のカボスに200個以上の実が付いてその重さに枝が折れそうなほど垂れ下がっているので、カボスを取ってはサンマのほか大根おろしなどに絞って食べている。 変種のカボスでミカンより大きくなって重くなり、本当のカボスとは香りが少し違うようだが中味のジュースは実一杯入っている。
昨年は10個程度付き、一昨年はたくさん付いたので1年おきか。

先月、なぜかスペアリブが食べたくなり、ネットでレシピを数種取り出して、良さそうな味付けのレシピでオーブーンで焼いたら思ったより旨かったので以後4回ほどトライ、段々いい味が出来てきた。
(ウスターソース・醤油・ワイン・ケチャップ・蜂蜜・にんにく・胡椒)のタレに3時間つけてから230℃で35分間焼く。 ウマイよ。

今年6月下旬に漬けて作った「梅干し」18Kgもやっと食べられるようになってきて、南高梅と自家梅を比較しながら試食してみる。Good!

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2005年11月25日 (金)

自家製梅干

Conv0001_9 今年は、南高梅4Kg+自家梅8Kg 合計12Kg を6月26日・塩分12%で漬け込み、7月20~23日の晴天を選び天日干し。
昨年の南高梅は天日干しが不足で皮が硬く失敗したので、今年は四日間としたが気温も高くなったので良い仕上がりとなった。

conv0002 今日で丁度5ヶ月経ったので両方を味見、なんと自家梅の出来が南高梅より上等に感じた。
去年の7Kg はもうほとんど無いのでこれから今年の作に手を付けることになる。

  

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